Golden Suites Italyالأطباق التقليدية في مانتوفا: من تورتيلي القرع إلى سبريزولونا
باختصار
- الأطباق الأولى: تورتيلي القرع، وريزوتو ألا بيلوتا، وأنيولي في المرق، وبيغولي بالسردين، وكابونسي
- الأطباق الثانية: لوتشو إن سالسا مع البولينتا، وستراكوتو لحم الحمار، واللحوم المقدّدة المانتوفية
- الأجبان: غرانا بادانو وبارميجيانو ريجيانو، وكلاهما يُنتج في منطقة مانتوفا
- الحلويات: سبريزولونا، وكعكة التالياتيلي، وكعكة هيلفيتيا، وكعكة الورود، وأنيلو دي موناكو، والكعكة اليونانية، وسوغولو
- النبيذ: لامبروسكو مانتوفا ونبيذ تلال أعالي المينتشو
نشأ المطبخ المانتوفي بين بلاط عائلة غونزاغا ومزارع السهل: أطباق غنية، حلوة ومالحة معاً، بالقرع ولحم الخنزير والأرز وسمك البحيرات. إليك ما تتذوّقه أثناء إقامتك في مانتوفا، طبقاً بطبق.
الأطباق الأولى
تورتيلي القرع
هي الطبق الرمز للمدينة. وتجمع حشوتها، التي تذكّر بولائم عصر النهضة، بين قرع مانتوفا، المستدير والمفلطح بقشرة بين الأخضر والرمادي، والأماريتي المفتّت وموستاردا التفاح وغرانا بادانو. والتتبيلة الكلاسيكية زبدة مذابة ومريمية؛ وتوجد أيضاً بالنقانق أو بالطماطم.
ريزوتو ألا بيلوتا
يأخذ اسمه من «البيلوتي»، العمّال الذين كانوا يقشّرون الأرز في أحواض الدقّ. والأرز، وهو عادةً فيالوني نانو المزروع في شرق مانتوفا، يُطهى دون تحريك ويبقى منفرط الحبات؛ ويُتبَّل بـالبيستومي، وهو مفروم لحم خنزير مطيّب بالثوم والزبدة والجبن. وحين يُقدَّم مع شريحة لحم أو مع الأضلاع يصبح ريزوتو «كول بونتيل».
أنيولي في المرق
معجنات صغيرة محشوة باللحم تُقدَّم في المرق: وهي الطبق الأول في الأعياد، خصوصاً في عيد الميلاد.
بيغولي بالسردين
سباغيتي سميكة من عجينة طازجة بصلصة السردين، وهو طبق من تقاليد المطبخ الخالي من اللحوم.
كابونسي
نيوكي صغيرة من الخبز والجبن والبيض، مميّزة لشمال مانتوفا، تُتبَّل عادةً بالزبدة والمريمية.
الأطباق الثانية
الستراكوتو، وهو طبق شتوي بامتياز يُحضَّر في منطقة مانتوفا من لحم الحمار غالباً، يتناغم تناغماً مقنعاً مع البولينتا فيكون خير مكمّل لها.
يُقدَّم لوتشو إن سالسا، سمك البحيرات والمينتشو، بصلصة خضراء من البقدونس والكبر والأنشوجة ومع بولينتا محمّصة. ولحم الخنزير هو ملك المائدة المانتوفية: السلامي والكوتيكينو واللحوم المقدّدة ترافق كثيراً من المقبّلات.
الأجبان والموستاردا
مقاطعة مانتوفا هي الوحيدة التي يُنتج فيها كلا الجبنين الكبيرين بتسمية محمية: بارميجيانو ريجيانو جنوب نهر بو وغرانا بادانو شماله. ومع الأجبان تُقدَّم موستاردا مانتوفا بتفاح كامبانينا، حارّة وحلوة معاً. ومن الفاكهة في الصيف شمّام مانتوفا (IGP).
الحلويات
- كعكة سبريزولونا: دقيق ولوز وزبدة وسكر مفتّتة معاً. وبحسب التقليد لا تُقطّع، بل تُكسر بضربة في الوسط: فإن تفتّتت فقد نجحت.
- كعكة التالياتيلي: حلوى من التالياتيلي الرقيقة باللوز والسكر، مقرمشة من الأعلى. ويُعتقد أنها تعود إلى عصر النهضة: ويُروى أن التالياتيلي على سطح الكعكة كانت تحيةً لشعر كريستينا ملكة السويد الأشقر، التي استُقبلت باحتفالات كبيرة في بلاط عائلة غونزاغا عام 1655.
- كعكة هيلفيتيا، حلوى مكوّنة من ثلاثة أقراص من عجينة اللوز، محشوّة بطبقتين من الزاباليوني وكريمة الزبدة. ويعود ابتكار كعكة هيلفيتيا إلى صانعي حلويات سويسريين استقبلتهم مانتوفا في القرن الثامن عشر.
- كعكة الورود: سمتها الأبرز مظهرها الذي يذكّر بباقة ورد رقيقة. ويُروى أنها ابتُكرت بتكليف من إيزابيلا ديستي في القرن الخامس عشر.
- أنيلو دي موناكو، حلوى الميلاد المخمّرة. وتعود أصولها هي الأخرى إلى أوساط صانعي الحلويات السويسريين الذين هاجروا إلى مانتوفا في القرن الثامن عشر: وهي حلوى من عجينة مخمّرة، يذكّر شكلها بكعكة حلقية عالية جداً، بحشوة من البندق والكستناء.
- الكعكة اليونانية: بعجينة من اللوز والسكر والأماريتي، نشأت داخل الجالية اليهودية في مانتوفا. ويُرجَّح أن حلوانياً يهودياً أصله من سالونيك أدخلها في مطلع القرن التاسع عشر.
- سوغولو، كريمة من عصير العنب تُحضَّر في الخريف.
النبيذ
في جنوب المقاطعة نبيذ البيت هو لامبروسكو مانتوفا، بحمرة أشدّ من لامبروسكو إميليا، جاف أو نصف حلو. وعلى تلال أعالي المينتشو، باتجاه غاردا، تُنتج أنواع حمراء من الميرلو والكابيرنيه، والكيارتو، وأنواع بيضاء من الشاردونيه والبينو، ونبيذ العنب المجفّف (باسيتو).
أين تتذوّقها
في دليل أين تأكل في مانتوفا تجد المطاعم التي نوصي بها: Sücar Brüsc، مع خصم لضيوفنا، وIl Cigno، وكلاهما مُدرج في دليل ميشلان. وقبل المغادرة لا بد من أخذ كعكة سبريزولونا إلى البيت.
الأسئلة الشائعة
ما الطبق التقليدي في مانتوفا؟
تورتيلي القرع، بحشوة من القرع والأماريتي والموستاردا وغرانا بادانو، مع الزبدة والمريمية. وريزوتو ألا بيلوتا تقليدي أيضاً.
ما هو ريزوتو ألا بيلوتا؟
ريزوتو من أرز فيالوني نانو يُطهى دون تحريك ويبقى منفرط الحبات، ويُتبَّل بالبيستومي، وهو مفروم لحم خنزير بالثوم، مع الزبدة والجبن.
كيف تُؤكل كعكة سبريزولونا؟
بحسب التقليد لا تُقطّع إلى شرائح بل تُكسر باليدين، بضربة في الوسط.
ما النبيذ التقليدي في مانتوفا؟
لامبروسكو مانتوفا، المنتج في جنوب المقاطعة؛ وعلى تلال أعالي المينتشو تُصنع أيضاً أنواع حمراء والكيارتو وأنواع بيضاء ونبيذ الباسيتو.
المصادر ومزيد من المعلومات
معلومات تم التحقق منها في 22 أكتوبر 2026 على المواقع الرسمية:
