Традиційні страви Мантуї: від тортелі з гарбузом до збрізолони

Редакція Golden Suites Italy · Оновлено 27 жовтня 2026 р. · 5 хв читання

Мантуанська кухня народилася між двором Ґонзаґа та фермами рівнини: ситні страви, солодкі й солоні водночас, із гарбузом, свининою, рисом і рибою з озер. Ось що варто скуштувати під час перебування в Мантуї, страва за стравою.

Перші страви

Тортелі з гарбузом

Це символічна страва міста. Начинка, що нагадує бенкети Ренесансу, поєднує мантуанський гарбуз — круглий, сплюснутий, із шкіркою між зеленим і сірим, — із покришеними амаретті, яблучною мостардою та Grana Padano. Класична заправка — розтоплене масло та шавлія; трапляються й варіанти з ковбасою чи з томатом.

Різото алла пілота

Назву воно дістало від «пілоті» — робітників, які лущили рис у ступах («pile»). Рис, зазвичай Vialone Nano, вирощений на сході мантуанських земель, варять без помішування, і він залишається розсипчастим; його заправляють pistume — січеною свининою з часником, маслом і сиром. Якщо подати його з відбивною або реберцями, воно стає різото «col puntel».

Аньолі в бульйоні

Маленька паста з м'ясною начинкою, яку подають у бульйоні: це перша страва свят, особливо на Різдво.

Bigoli із сардинами

Товсті спагеті зі свіжого тіста з соусом із сардин — страва пісної традиції.

Capunsei

Маленькі ньокі з хліба, сиру та яєць, характерні для Верхньої Мантуанщини, зазвичай заправлені маслом і шавлією.

Другі страви

Стракотто — довго тушковане м'ясо, типова зимова страва, яку на мантуанських землях готують переважно з ослятини; воно чудово поєднується з полентою і стає для неї природним доповненням.

Щука в соусі — риба з озер і Мінчо — подається із зеленим соусом із петрушки, каперсів і анчоусів та з підсмаженою полентою. Свинина — король мантуанського столу: салямі, котекіно та м'ясні делікатеси супроводжують багато закусок.

Сири та мостарда

Провінція Мантуя — єдина, де виробляють обидва великі сири із захищеним найменуванням: Parmigiano Reggiano на південь від По та Grana Padano на північ. До сирів подають мантуанську мостарду з яблук сорту кампаніна — гостру й солодку водночас. Серед фруктів улітку є Melone mantovano IGP.

Десерти

• Пиріг збрізолона: борошно, мигдаль, масло та цукор, покришені разом. За традицією його не ріжуть, а розбивають ударом по центру: якщо він розсипається, значить, удався.
• Торта з тальятелле: десерт із тонких тальятелле з мигдалем і цукром, хрусткий зверху. Вважають, що він походить із доби Ренесансу: за переказами, тальятелле на поверхні торти були даниною світлому волоссю Христини Шведської, яку з великими урочистостями приймали при дворі Ґонзаґа 1655 року.
• Торта Helvetia — десерт із трьох коржів із мигдального тіста, перекладених двома шарами сабайону та масляного крему. Винахід торти Helvetia належить швейцарським кондитерам, яких у 1700-х роках прийняла Мантуя.
• Трояндова торта (Torta delle rose): її головна особливість — вигляд, що нагадує ніжний букет троянд. За переказами, її створили на замовлення Ізабелли д'Есте в XV столітті.
• Anello di Monaco — різдвяна дріжджова випічка. Її походження теж слід шукати серед швейцарських кондитерів, які переселилися до Мантуї в 1700-х роках: це солодка випічка з дріжджового тіста у формі дуже високого кільця, з начинкою з фундука й каштанів.
• Грецька торта (Torta greca): з тіста на основі мигдалю, цукру й амаретті, вона походить із єврейської громади Мантуї. Імовірно, її привіз на початку XIX століття єврейський кондитер родом із Салонік.
• Sugolo — крем із виноградного сусла, який готують восени.

Вина

На півдні провінції «домашнє» вино — це мантуанське Ламбруско інтенсивнішого червоного кольору, ніж емілійські ламбруско, сухе чи напівсолодке. На пагорбах Верхнього Мінчо, у бік Гарди, виробляють червоні вина з мерло та каберне, рожеве chiaretto, білі з шардоне та піно й вина пассіто.

Де їх скуштувати

У путівнику де поїсти в Мантуї ви знайдете ресторани, які ми радимо: Sücar Brüsc зі знижкою для наших гостей та Il Cigno, обидва відібрані Гідом Michelin. Перед від'їздом обов'язково візьміть додому збрізолону.