曼托瓦特色美食：从南瓜饺到 sbrisolona 碎饼

Golden Suites Italy 编辑部 · 更新于 2026年10月27日 · 阅读约需 5 分钟

曼托瓦菜诞生于贡扎加宫廷与平原上的农庄之间：菜肴丰盛，甜咸交织，用到南瓜、猪肉、大米和湖里的鱼。以下是在曼托瓦住宿期间值得品尝的菜肴，逐道介绍。

第一道菜（主食类）

南瓜饺 (Tortelli di zucca)

这是这座城市的象征性菜肴。馅料令人想起文艺复兴时期的宴席，把曼托瓦南瓜——圆而扁、表皮介于绿色与灰色之间——与捣碎的杏仁饼干 (amaretti)、苹果芥末蜜饯 (mostarda di mele) 和 Grana Padano 奶酪混合在一起。经典的调味是融化黄油和鼠尾草；也有配香肠或番茄酱的做法。

皮洛塔烩饭 (Risotto alla pilota)

它的名字来自“piloti”，即在石臼 (pile) 中给稻谷脱壳的工人。所用的米通常是产自曼托瓦东部的 Vialone Nano，烹煮时不搅拌，因此粒粒分明；用 pistume 调味，这是一种用蒜提味的猪肉碎，再加黄油和奶酪。配上猪排或肋排，就成了“col puntel”烩饭。

清汤小饺 (Agnoli in brodo)

一种馅料为肉的小型包馅面食，泡在清汤里食用：这是节庆日的第一道菜，圣诞节尤其如此。

沙丁鱼 Bigoli 粗面

新鲜的粗面条，配沙丁鱼酱汁，是传统的无肉（斋戒日）菜肴。

Capunsei 面包小疙瘩

用面包、奶酪和鸡蛋做成的小疙瘩，是曼托瓦北部的特色，通常以黄油和鼠尾草调味。

第二道菜（主菜）

慢炖肉 (stracotto) 是典型的冬季菜肴，在曼托瓦一带主要用驴肉烹制；它与玉米糕堪称绝配，两者相得益彰。

酱汁狗鱼 (luccio in salsa) 是湖泊与明乔河里的鱼，配以欧芹、酸豆和凤尾鱼调成的青酱，以及烤过的玉米糕。猪肉是曼托瓦餐桌的主角：萨拉米、cotechino 香肠和各式腌肉出现在许多前菜里。

奶酪与芥末蜜饯

曼托瓦省是唯一同时出产两种受原产地名称保护的名奶酪的省份：波河以南的帕尔马干酪 (Parmigiano Reggiano) 和波河以北的 Grana Padano。奶酪常搭配用当地 campanina 小苹果制成、甜中带辣的曼托瓦苹果芥末蜜饯 (mostarda mantovana)。水果方面，夏季有曼托瓦甜瓜 (Melone mantovano IGP)。

甜点

• sbrisolona 碎饼 (torta sbrisolona)：面粉、杏仁、黄油和糖捏碎混合而成。按传统不用刀切，而是在中间敲一下掰开：如果碎成渣，就说明做得成功。
• 面条蛋糕 (torta di tagliatelle)：用细面条加杏仁和糖做成的甜点，表面酥脆。一般认为它起源于文艺复兴时期：相传蛋糕表面的面条是为了致敬瑞典女王克里斯蒂娜的一头金发——1655年，她在贡扎加宫廷受到了盛大的欢迎。
• Helvetia 蛋糕 (torta Helvetia)，由三层杏仁饼底组成，中间夹着两层萨巴雍 (zabaione) 和黄油奶油。Helvetia 蛋糕是十八世纪落脚曼托瓦的瑞士糕点师发明的。
• 玫瑰蛋糕 (torta delle rose)：最大的特点是它的外形，宛如一束精致的玫瑰花。相传它是十五世纪应伊莎贝拉·德斯特 (Isabella d'Este) 的委托而创制的。
• Anello di Monaco，圣诞节的发酵甜点。它的起源同样要追溯到十八世纪移居曼托瓦的瑞士糕点师群体：这是一款用发酵面团做的甜点，外形像一个很高的环形蛋糕，里面填有榛子和栗子。
• 希腊蛋糕 (torta greca)：以杏仁、糖和杏仁饼干 (amaretti) 调制而成，起源于曼托瓦的犹太社区，很可能是十九世纪初由一位来自塞萨洛尼基的犹太糕点师引入的。
• Sugolo，秋季用葡萄汁制作的奶油状甜点。

葡萄酒

在本省南部，当地人日常喝的酒是曼托瓦 Lambrusco 红酒，颜色比艾米利亚的 Lambrusco 更深，有干型和微甜型。在朝向加尔达湖的 Alto Mincio 丘陵上，出产梅洛和赤霞珠红葡萄酒、chiaretto 淡红酒、霞多丽和皮诺白葡萄酒，以及风干甜酒 (passiti)。

在哪里品尝

在指南曼托瓦去哪里吃中，有我们推荐的餐厅：Sücar Brüsc（宾客享折扣）和 Il Cigno，两家都入选米其林指南。离开之前，带一块 sbrisolona 碎饼回家是必不可少的。