Piatti tipici mantovani: dai tortelli di zucca alla sbrisolona

Redazione Golden Suites Italy · Aggiornato il 27 ottobre 2026 · 5 min di lettura

La cucina mantovana nasce tra la corte dei Gonzaga e le cascine della pianura: piatti ricchi, dolci e salati insieme, con la zucca, il maiale, il riso e il pesce dei laghi. Ecco cosa assaggiare durante un soggiorno a Mantova, piatto per piatto.

I primi

Tortelli di zucca

Sono il piatto simbolo della città. Il ripieno, che ricorda i banchetti del Rinascimento, unisce la zucca mantovana, tonda, schiacciata e con la buccia tra il verde e il grigio, agli amaretti sbriciolati, alla mostarda di mele e al Grana Padano. Il condimento classico è burro fuso e salvia; si trovano anche con la salsiccia o con il pomodoro.

Risotto alla pilota

Prende il nome dai «piloti», i lavoratori che sbramavano il riso nelle pile. Il riso, di solito Vialone Nano coltivato nel Mantovano orientale, cuoce senza essere mescolato e resta sgranato; si condisce con il pistume, un battuto di carne di maiale insaporito con l'aglio, burro e formaggio. Servito con una braciola o con le costine diventa il risotto «col puntel».

Agnoli in brodo

Piccola pasta ripiena di carne servita in brodo: è il primo delle feste, soprattutto a Natale.

Bigoli con le sarde

Spaghettoni di pasta fresca con un sugo di sarde, un piatto della tradizione di magro.

Capunsei

Gnocchetti di pane, formaggio e uova tipici dell'Alto Mantovano, conditi di solito con burro e salvia.

I secondi

Lo stracotto, piatto tipicamente invernale che nelle terre mantovane è soprattutto d'asino, si combina in modo convincente con la polenta, di cui rappresenta il complemento.

Il luccio in salsa, il pesce dei laghi e del Mincio, si serve con una salsa verde di prezzemolo, capperi e acciughe e con la polenta abbrustolita. Il maiale è il re della tavola mantovana: salame, cotechino e salumi accompagnano molti antipasti.

Formaggi e mostarda

La provincia di Mantova è l'unica in cui si producono entrambi i grandi formaggi a denominazione protetta: il Parmigiano Reggiano a sud del Po e il Grana Padano a nord. Con i formaggi si serve la mostarda mantovana di mele campanine, piccante e dolce insieme. Tra la frutta, d'estate, c'è il Melone mantovano IGP.

I dolci

• Torta sbrisolona: farina, mandorle, burro e zucchero sbriciolati insieme. Secondo la tradizione non si taglia, ma si spezza con un colpo al centro: se si sbriciola, è riuscita bene.
• Torta di tagliatelle: un dolce di tagliatelle sottili con mandorle e zucchero, croccante in superficie. Si pensa risalga al Rinascimento: si narra che le tagliatelle sulla superficie della torta fossero un omaggio alla chioma bionda di Cristina di Svezia, che fu accolta con grandi celebrazioni alla corte dei Gonzaga nel 1655.
• Torta Helvetia, un dolce costituito da tre dischi di pasta di mandorle, farcita con due strati di zabaione e crema al burro. L'invenzione della torta Helvetia si deve a pasticceri svizzeri che nel 1700 erano stati accolti a Mantova.
• Torta delle rose: la sua caratteristica principale è l'aspetto, che ricorda un delicato bouquet di rose. Si narra che sia stata creata su commissione di Isabella d'Este nel XV secolo.
• Anello di Monaco, il dolce lievitato del Natale. Anche le sue origini sono da ricercarsi nella cerchia dei pasticceri svizzeri immigrati a Mantova nel 1700: è un dolce di pasta lievitata, la cui forma ricorda una ciambella di notevole altezza, con un ripieno di nocciole e di marroni.
• Torta greca: con un impasto di mandorle, zucchero e amaretti, origina all'interno della comunità ebraica di Mantova. Fu probabilmente introdotta all'inizio del XIX secolo da un pasticcere ebreo originario di Salonicco.
• Sugolo, una crema di mosto d'uva preparata in autunno.

I vini

Nel sud della provincia il vino di casa è il Lambrusco mantovano, di un rosso più intenso dei lambruschi emiliani, secco o amabile. Sulle colline dell'Alto Mincio, verso il Garda, si producono rossi da merlot e cabernet, il chiaretto, bianchi da chardonnay e pinot e vini passiti.

Dove assaggiarli

Nella guida dove mangiare a Mantova trovi i ristoranti che consigliamo: Sücar Brüsc, con lo sconto per i nostri ospiti, e Il Cigno, entrambi selezionati dalla Guida Michelin. Prima di ripartire, una sbrisolona da portare a casa è d'obbligo.