Piatti tipici trentini: cosa mangiare e bere a Trento

Redazione Golden Suites Italy · Aggiornato il 22 ottobre 2026 · 4 min di lettura

La cucina trentina è una cucina di montagna: pane, farina gialla, patate, formaggi di malga, carne e mele, con influenze tirolesi e venete. A Trento la trovi nelle trattorie del centro, e conviene assaggiarla con i vini del territorio, dalle bollicine del Trentodoc ai rossi della Piana Rotaliana. Ecco i piatti da non perdere.

I primi

Canederli

Sono grandi gnocchi di pane raffermo, latte e uova, arricchiti con speck, formaggio, spinaci o funghi. Si servono in brodo oppure asciutti, con burro fuso e formaggio grattugiato. Sono il piatto simbolo della montagna trentina e altoatesina.

Strangolapreti

Gnocchi verdi di pane e spinaci (o erbette), conditi con burro fuso, salvia e formaggio grattugiato. Il nome curioso, che significa «strozzapreti», ha dato origine a più di una leggenda, legata spesso ai tempi del Concilio di Trento.

I secondi

Carne salada

Fesa di manzo lasciata a riposare sotto sale, con erbe e spezie, per diversi giorni. Si mangia cruda, tagliata sottile come un carpaccio, oppure appena scottata, spesso con i fagioli: è una specialità del Trentino meridionale e del Garda trentino.

Polenta

Di mais, ma anche di grano saraceno, accompagna funghi, formaggi fusi, spezzatini e salsicce. La farina di mais di Storo, nelle Giudicarie, è una delle più conosciute.

Tortel di patate

Una frittella di patate crude grattugiate, cotta in padella fino a diventare croccante, servita con salumi, formaggi e fagioli. È tipico delle valli del Trentino occidentale.

Formaggi e salumi

Il Trentingrana, prodotto con il latte delle valli trentine; il Puzzone di Moena, dal profumo intenso, e la Spressa delle Giudicarie, entrambi a denominazione di origine protetta; i formaggi di malga dell'estate. Tra i salumi, lo speck e la luganega, la salsiccia trentina.

I dolci

Lo strudel di mele, con le mele delle valli del Trentino, uvetta, pinoli e cannella, è il dolce di tutto l'anno. A Natale arriva lo zelten, un pane dolce con frutta secca e candita. In autunno si trovano dolci con le castagne.

Vino e distillati

• Trentodoc: lo spumante metodo classico del Trentino, con la seconda fermentazione in bottiglia e almeno 15 mesi di affinamento. L'Istituto Trento DOC è nato nel 1984. È il vino dell'aperitivo in Piazza Duomo.
• Teroldego Rotaliano: il rosso della Piana Rotaliana, a nord di Trento, profumato e intenso.
• Marzemino: il rosso della Vallagarina, a sud della città, citato anche nel Don Giovanni di Mozart.
• Nosiola: un bianco autoctono; dalle sue uve appassite nasce il Vino Santo trentino della Valle dei Laghi.
• Müller Thurgau: il bianco delle vigne in quota, come quelle della Val di Cembra.
• Grappa trentina, per chiudere la cena.

Dove assaggiarli

Nella nostra guida dove mangiare a Trento trovi i ristoranti che consigliamo: alla Pizzeria Alla Grotta, per esempio, ci sono gli strangolapreti e la carne salada, e da Ai Vicoli 25 vini al calice. Chi soggiorna nelle case Golden Suites ha uno sconto riservato. Per conoscere il Trentodoc dove nasce, molte cantine propongono visite e degustazioni su prenotazione, e a fine settembre c'è il Trentodoc Festival.