Typische Mantuaner Gerichte: von den Kürbistortelli bis zur Sbrisolona

Redaktion Golden Suites Italy · Aktualisiert am 27. Oktober 2026 · 5 Min. Lesezeit

Die Mantuaner Küche entstand zwischen dem Hof der Gonzaga und den Bauernhöfen der Ebene: reichhaltige Gerichte, süß und herzhaft zugleich, mit Kürbis, Schweinefleisch, Reis und Fisch aus den Seen. Hier steht, was man bei einem Aufenthalt in Mantua probieren sollte, Gericht für Gericht.

Die ersten Gänge

Kürbistortelli

Sie sind das Symbolgericht der Stadt. Die Füllung, die an die Bankette der Renaissance erinnert, verbindet den Mantuaner Kürbis, rund, abgeflacht und mit einer Schale zwischen Grün und Grau, mit zerbröselten Amaretti, Apfelmostarda und Grana Padano. Die klassische Würze ist zerlassene Butter und Salbei; es gibt sie auch mit Wurst oder mit Tomatensauce.

Risotto alla pilota

Es verdankt seinen Namen den „Piloti“, den Arbeitern, die den Reis in den Reisstampfen (Pile) schälten. Der Reis, in der Regel Vialone Nano, der im östlichen Mantovano angebaut wird, gart, ohne gerührt zu werden, und bleibt körnig; angemacht wird er mit dem Pistume, einem Hack aus Schweinefleisch, gewürzt mit Knoblauch, Butter und Käse. Mit einem Kotelett oder mit Rippchen serviert wird daraus das Risotto „col puntel“.

Agnoli in Brühe

Kleine mit Fleisch gefüllte Pasta, in Brühe serviert: Sie ist der erste Gang der Festtage, vor allem zu Weihnachten.

Bigoli mit Sardinen

Dicke Spaghetti aus frischer Pasta mit einer Sardinensauce, ein Gericht der fleischlosen Tradition.

Capunsei

Kleine Knödel aus Brot, Käse und Eiern, typisch für den Alto Mantovano, in der Regel mit Butter und Salbei angemacht.

Die Hauptgerichte

Der Stracotto, ein typisches Wintergericht, das im Mantuaner Land vor allem aus Eselfleisch zubereitet wird, passt hervorragend zur Polenta, die er ideal ergänzt.

Der Hecht in Sauce, der Fisch der Seen und des Mincio, wird mit einer grünen Sauce aus Petersilie, Kapern und Sardellen und mit gerösteter Polenta serviert. Das Schwein ist der König der Mantuaner Tafel: Salami, Cotechino und Wurstwaren begleiten viele Vorspeisen.

Käse und Mostarda

Die Provinz Mantua ist die einzige, in der beide großen Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung hergestellt werden: der Parmigiano Reggiano südlich des Po und der Grana Padano nördlich davon. Zum Käse wird die Mantuaner Mostarda aus Campanina-Äpfeln gereicht, scharf und süß zugleich. Unter dem Obst gibt es im Sommer die Mantuaner Melone (IGP).

Süßspeisen

• Torta sbrisolona: Mehl, Mandeln, Butter und Zucker, zusammen zerbröselt. Der Tradition nach wird sie nicht geschnitten, sondern mit einem Schlag in die Mitte gebrochen: Wenn sie zerbröselt, ist sie gelungen.
• Torta di tagliatelle: ein Dessert aus dünnen Tagliatelle mit Mandeln und Zucker, an der Oberfläche knusprig. Man nimmt an, dass sie auf die Renaissance zurückgeht: Der Überlieferung nach sollten die Tagliatelle auf der Oberfläche der Torte eine Hommage an das blonde Haar Christinas von Schweden sein, die 1655 mit großen Feierlichkeiten am Hof der Gonzaga empfangen wurde.
• Torta Helvetia, eine Torte aus drei Böden aus Mandelteig, gefüllt mit zwei Schichten Zabaione und Buttercreme. Erfunden wurde die Torta Helvetia von Schweizer Konditoren, die im 18. Jahrhundert in Mantua aufgenommen worden waren.
• Torta delle rose: Ihr wichtigstes Merkmal ist das Aussehen, das an einen zarten Rosenstrauß erinnert. Der Legende nach wurde sie im 15. Jahrhundert im Auftrag von Isabella d'Este geschaffen.
• Anello di Monaco, das Hefegebäck zu Weihnachten. Auch sein Ursprung liegt im Kreis der Schweizer Konditoren, die im 18. Jahrhundert nach Mantua eingewandert waren: Es wird aus Hefeteig gebacken, hat die Form eines auffallend hohen Kranzkuchens und ist mit Haselnüssen und Maronen gefüllt.
• Torta greca: Sie wird aus einer Masse aus Mandeln, Zucker und Amaretti zubereitet und stammt aus der jüdischen Gemeinde Mantuas. Wahrscheinlich wurde sie Anfang des 19. Jahrhunderts von einem jüdischen Konditor aus Thessaloniki eingeführt.
• Sugolo, eine Creme aus Traubenmost, die im Herbst zubereitet wird.

Die Weine

Im Süden der Provinz ist der Hauswein der Lambrusco Mantovano, von einem intensiveren Rot als die emilianischen Lambruschi, trocken oder lieblich. Auf den Hügeln des Alto Mincio, Richtung Gardasee, werden Rotweine aus Merlot und Cabernet, der Chiaretto, Weißweine aus Chardonnay und Pinot sowie Passito-Weine erzeugt.

Wo man sie probieren kann

Im Reiseführer Wo essen in Mantua finden Sie die Restaurants, die wir empfehlen: Sücar Brüsc mit Rabatt für unsere Gäste und Il Cigno, beide vom Guide Michelin ausgewählt. Vor der Abreise ist eine Sbrisolona für zu Hause Pflicht.