Typische Trentiner Gerichte: essen und trinken in Trient

Redaktion Golden Suites Italy · Aktualisiert am 22. Oktober 2026 · 4 Min. Lesezeit

Die Trentiner Küche ist eine Bergküche: Brot, Maismehl, Kartoffeln, Almkäse, Fleisch und Äpfel, mit Tiroler und venetischen Einflüssen. In Trient finden Sie sie in den Trattorien der Altstadt, und am besten probiert man sie mit den Weinen der Region, vom Schaumwein Trentodoc bis zu den Rotweinen der Piana Rotaliana. Hier die Gerichte, die Sie nicht verpassen sollten.

Die ersten Gänge

Canederli (Knödel)

Es sind große Knödel aus altbackenem Brot, Milch und Eiern, angereichert mit Speck, Käse, Spinat oder Pilzen. Man serviert sie in Brühe oder trocken, mit zerlassener Butter und geriebenem Käse. Sie sind das Symbolgericht der Berge des Trentino und Südtirols.

Strangolapreti

Grüne Knödel aus Brot und Spinat (oder Mangold), angemacht mit zerlassener Butter, Salbei und geriebenem Käse. Der kuriose Name, der „Priesterwürger“ bedeutet, hat mehr als eine Legende hervorgebracht, die oft mit der Zeit des Konzils von Trient verbunden ist.

Die Hauptgerichte

Carne salada

Rinderkeule, die mehrere Tage mit Salz, Kräutern und Gewürzen ruht. Man isst sie roh, dünn geschnitten wie ein Carpaccio, oder kurz angebraten, oft mit Bohnen: Sie ist eine Spezialität des südlichen Trentino und des Trentiner Gardaseegebiets.

Polenta

Aus Mais, aber auch aus Buchweizen, begleitet sie Pilze, geschmolzenen Käse, Gulasch und Würstchen. Das Maismehl aus Storo in den Giudicarie ist eines der bekanntesten.

Tortel di patate

Ein Küchlein aus rohen, geriebenen Kartoffeln, in der Pfanne knusprig gebraten und mit Wurstwaren, Käse und Bohnen serviert. Es ist typisch für die Täler im westlichen Trentino.

Käse und Wurstwaren

Der Trentingrana, hergestellt mit der Milch der Trentiner Täler; der Puzzone di Moena mit seinem intensiven Duft und die Spressa delle Giudicarie, beide mit geschützter Ursprungsbezeichnung; die Almkäse des Sommers. Unter den Wurstwaren der Speck und die Luganega, die Trentiner Wurst.

Süßspeisen

Der Apfelstrudel mit Äpfeln aus den Tälern des Trentino, Rosinen, Pinienkernen und Zimt ist das Dessert für das ganze Jahr. Zu Weihnachten kommt der Zelten, ein süßes Brot mit getrockneten und kandierten Früchten. Im Herbst gibt es Süßspeisen mit Kastanien.

Wein und Destillate

• Trentodoc: der Metodo-Classico-Schaumwein des Trentino, mit zweiter Gärung in der Flasche und mindestens 15 Monaten Reifung. Das Istituto Trento DOC wurde 1984 gegründet. Es ist der Wein des Aperitifs auf der Piazza Duomo.
• Teroldego Rotaliano: der Rotwein der Piana Rotaliana nördlich von Trient, aromatisch und intensiv.
• Marzemino: der Rotwein der Vallagarina südlich der Stadt, der auch in Mozarts Don Giovanni erwähnt wird.
• Nosiola: ein autochthoner Weißwein; aus den getrockneten Trauben entsteht der Vino Santo Trentino aus dem Valle dei Laghi.
• Müller Thurgau: der Weißwein der Weinberge in der Höhe, etwa im Val di Cembra.
• Trentiner Grappa zum Abschluss des Abendessens.

Wo man sie probieren kann

In unserem Reiseführer Wo essen in Trient finden Sie die Restaurants, die wir empfehlen: In der Pizzeria Alla Grotta gibt es zum Beispiel Strangolapreti und Carne salada, und bei Ai Vicoli 25 Weine im Glas. Wer in den Unterkünften von Golden Suites übernachtet, erhält einen Rabatt. Um den Trentodoc dort kennenzulernen, wo er entsteht, bieten viele Kellereien Besichtigungen und Verkostungen nach Voranmeldung an, und Ende September findet das Trentodoc Festival statt.