Golden Suites Italyהמנות המנטובאניות האופייניות: מטורטלי הדלעת ועד הסבריזולונה
בקצרה
- מנות ראשונות: טורטלי דלעת, ריזוטו אלה פילוטה, אניולי במרק, ביגולי עם סרדינים, קפונסיי
- מנות עיקריות: פייק ברוטב (luccio in salsa) עם פולנטה, תבשיל בשר חמור, נקניקים מנטובאניים
- גבינות: גראנה פדאנו ופרמיג'אנו רג'אנו, שניהם מיוצרים באזור מנטובה
- קינוחים: סבריזולונה, עוגת טליאטלה, עוגת Helvetia, עוגת הוורדים, Anello di Monaco, עוגה יוונית, Sugolo
- יינות: למברוסקו מנטובאני ויינות מגבעות המינצ'ו העליון
המטבח המנטובאני נולד בין חצר בית גונזאגה לבין החוות של המישור: מנות עשירות, מתוקות ומלוחות יחד, עם דלעת, חזיר, אורז ודגי האגמים. הנה מה לטעום במהלך שהות במנטובה, מנה אחר מנה.
מנות ראשונות
טורטלי דלעת
זו המנה הסמלית של העיר. המילוי, שמזכיר את המשתאות של הרנסנס, משלב את הדלעת המנטובאנית, עגולה, מעט שטוחה ובעלת קליפה בין ירוק לאפור, עם אמרטי מפוררים, מוסטרדה של תפוחים וגראנה פדאנו. התיבול הקלאסי הוא חמאה מומסת ומרווה; אפשר למצוא אותם גם עם נקניקייה או עם עגבניות.
ריזוטו אלה פילוטה
הוא קיבל את שמו מה«פילוטי», העובדים שקילפו את האורז במכתשים (pile). האורז, בדרך כלל Vialone Nano שגדל במזרח מנטובה, מתבשל בלי להתערבב ונשאר עם גרגירים נפרדים; מתבלים אותו ב-pistume, תערובת קצוצה של בשר חזיר מתובלת בשום, חמאה וגבינה. כשמגישים אותו עם צלע או עם צלעות, הוא הופך ל«ריזוטו col puntel».
אניולי במרק
פסטה קטנה ממולאת בשר שמוגשת במרק: זו המנה הראשונה של החגים, בעיקר בחג המולד.
ביגולי עם סרדינים
ספגטונים מפסטה טרייה עם רוטב סרדינים, מנה מהמסורת של ימים ללא בשר.
קפונסיי (Capunsei)
ניוקי קטנים מלחם, גבינה וביצים האופייניים למנטובה העליונה, מתובלים בדרך כלל בחמאה ובמרווה.
מנות עיקריות
הסטרקוטו, תבשיל חורפי מובהק שבאזור מנטובה מכינים אותו בעיקר מבשר חמור, משתלב היטב עם הפולנטה ומשלים אותה.
הפייק ברוטב (luccio in salsa), דג האגמים והמינצ'ו, מוגש עם רוטב ירוק של פטרוזיליה, צלפים ואנשובי ועם פולנטה קלויה. החזיר הוא מלך השולחן המנטובאני: סלמי, קוטקינו ונקניקים מלווים מנות פתיחה רבות.
גבינות ומוסטרדה
מחוז מנטובה הוא היחיד שבו מייצרים את שתי הגבינות הגדולות בעלות הגנת מקור: פרמיג'אנו רג'אנו מדרום לפו וגראנה פדאנו מצפון לו. עם הגבינות מגישים את המוסטרדה המנטובאנית של תפוחי קמפנינה, חריפה ומתוקה גם יחד. בין הפירות, בקיץ, יש את המלון המנטובאני IGP.
קינוחים
- עוגת סבריזולונה: קמח, שקדים, חמאה וסוכר שמפוררים יחד. לפי המסורת לא חותכים אותה, אלא שוברים אותה במכה במרכז: אם היא מתפוררת, היא הצליחה.
- עוגת טליאטלה: קינוח של טליאטלה דקה עם שקדים וסוכר, פריך על פני השטח. מקובל לחשוב שמקורה בתקופת הרנסנס: מסופר שהטליאטלה שעל פני העוגה היו מחווה לשיערה הבלונדיני של כריסטינה, מלכת שוודיה, שהתקבלה בחגיגות גדולות בחצר בית גונזאגה ב-1655.
- עוגת Helvetia, קינוח העשוי משלושה עיגולים של בצק שקדים, ובין אלה שתי שכבות מילוי של זביונה וקרם חמאה. את עוגת Helvetia המציאו קונדיטורים שווייצרים שנקלטו במנטובה בשנות ה-1700.
- עוגת הוורדים: המאפיין העיקרי שלה הוא המראה, שמזכיר זר ורדים עדין. מסופר שהיא נוצרה בהזמנת איזבלה ד'אסטה במאה ה-15.
- Anello di Monaco, העוגה המותפחת של חג המולד. גם את מקורותיה יש לחפש בחוג הקונדיטורים השווייצרים שהיגרו למנטובה בשנות ה-1700: זו עוגה מבצק שמרים, שצורתה מזכירה עוגת טבעת גבוהה במיוחד, עם מילוי של אגוזי לוז וערמונים.
- העוגה היוונית: עשויה מבצק של שקדים, סוכר ועוגיות אמרטי, ומקורה בקהילה היהודית של מנטובה. כנראה הביא אותה בתחילת המאה ה-19 קונדיטור יהודי שמוצאו מסלוניקי.
- Sugolo, קרם מתירוש ענבים שמכינים בסתיו.
יינות
בדרום המחוז היין של הבית הוא הלמברוסקו המנטובאני, בגוון אדום עז יותר מהלמברוסקו של אמיליה, יבש או חצי מתוק. על גבעות המינצ'ו העליון, לכיוון גארדה, מייצרים יינות אדומים ממרלו וקברנה, יין רוזה (chiaretto), יינות לבנים משרדונה ופינו ויינות קינוח מענבים מיובשים.
איפה לטעום אותם
במדריך איפה לאכול במנטובה תמצאו את המסעדות שאנחנו ממליצים עליהן: Sücar Brüsc, עם הנחה לאורחים שלנו, ו-Il Cigno, שתיהן נבחרו על ידי מדריך מישלן. לפני שחוזרים הביתה, סבריזולונה לקחת איתכם היא חובה.
שאלות נפוצות
מהי המנה האופיינית של מנטובה?
טורטלי הדלעת, עם מילוי של דלעת, אמרטי, מוסטרדה וגראנה פדאנו, מתובלים בחמאה ומרווה. גם הריזוטו אלה פילוטה הוא מנה אופיינית.
מהו הריזוטו אלה פילוטה?
ריזוטו מאורז Vialone Nano שמתבשל בלי ערבוב ונשאר עם גרגירים נפרדים, מתובל ב-pistume, תערובת קצוצה של חזיר עם שום, חמאה וגבינה.
איך אוכלים את הסבריזולונה?
לפי המסורת לא חותכים אותה לפרוסות אלא שוברים אותה בידיים, במכה במרכז.
מהו היין האופייני של מנטובה?
הלמברוסקו המנטובאני, שמיוצר בדרום המחוז; על גבעות המינצ'ו העליון מייצרים גם יינות אדומים, רוזה, יינות לבנים ויינות קינוח מענבים מיובשים.
מקורות ולמידע נוסף
המידע נבדק ב-22 באוקטובר 2026 באתרים הרשמיים:
