トレンティーノの郷土料理：トレントで食べたいもの、飲みたいもの

Golden Suites Italy編集部 · 2026年10月22日に更新 · 読了時間：4分

トレンティーノ料理は山の料理です。パン、トウモロコシ粉、ジャガイモ、マルガのチーズ、肉、りんごが中心で、チロルとヴェネトの影響を受けています。トレントでは中心部のトラットリアで味わえ、地元のワイン、Trentodocのスパークリングからロタリアーナ平野の赤ワインまでと合わせるのがおすすめです。見逃せない料理をご紹介します。

プリモ（第一の皿）

カネデルリ

固くなったパン、牛乳、卵で作る大きなニョッキで、スペック、チーズ、ほうれん草、きのこなどを加えます。スープに入れて、または溶かしバターとすりおろしたチーズをかけてスープなしで供されます。トレンティーノと南チロルの山を象徴する料理です。

ストランゴラプレーティ

パンとほうれん草（またはフダンソウ）で作る緑色のニョッキに、溶かしバター、セージ、すりおろしたチーズを合わせます。「司祭の首を絞める」を意味するユニークな名前は、複数の伝説を生み、その多くはトレント公会議の時代と結びついています。

セコンド（メイン）

カルネ・サラーダ

牛もも肉を、ハーブとスパイスとともに塩漬けにして数日寝かせたものです。カルパッチョのように薄切りにして生で、または軽く焼いて、豆を添えて食べることが多く、トレンティーノ南部とガルダ湖のトレンティーノ側の名物です。

ポレンタ

トウモロコシ製のほか、そば粉で作るものもあり、きのこ、とろけたチーズ、煮込み、ソーセージに添えられます。ジュディカリエ地方（Giudicarie）にあるストーロのトウモロコシ粉は、最もよく知られたもののひとつです。

トルテル・ディ・パターテ

生のジャガイモをすりおろして作るパンケーキで、フライパンでカリッとなるまで焼き、サラミ類、チーズ、豆を添えます。トレンティーノ西部の谷の名物です。

チーズとハム・サラミ

トレンティーノの谷の牛乳で作るTrentingrana、香りの強いPuzzone di MoenaとSpressa delle Giudicarie（どちらも原産地呼称保護のDOP）、そして夏のマルガのチーズ。ハム・サラミ類では、スペックと、トレンティーノのソーセージであるルガーネガがあります。

ドルチェ

アップルシュトゥルーデルは、トレンティーノの谷で採れるりんごに、レーズン、松の実、シナモンを合わせた、一年中楽しめるドルチェです。クリスマスには、ドライフルーツと砂糖漬けフルーツを入れた甘いパンツェルテンが登場します。秋には、栗を使ったドルチェが見つかります。

ワインと蒸留酒

• Trentodoc：トレンティーノのスパークリングワインで、メトード・クラッシコ（瓶内二次発酵）で造られ、少なくとも15か月熟成させます。Istituto Trento DOCは1984年に設立されました。ドゥオモ広場でのアペリティーボのワインです。
• テロルデゴ・ロタリアーノ：トレントの北にあるロタリアーナ平野の赤ワインで、香り高く力強い味わいです。
• マルツェミーノ：街の南、ヴァッラガリーナの赤ワインで、モーツァルトの『ドン・ジョヴァンニ』にも登場します。
• ノジオーラ：土着品種の白ワインで、干したぶどうからは、Valle dei Laghiのトレンティーノ産ヴィーノ・サントが生まれます。
• ミュラー・トゥルガウ：標高の高いブドウ畑の白ワインで、たとえばチェンブラ渓谷（Val di Cembra）のものがあります。
• トレンティーノのグラッパ：夕食の締めくくりに。

どこで味わえるか

ガイド「トレントで食事するなら」で、おすすめのレストランをご覧いただけます。たとえばPizzeria Alla Grottaではストランゴラプレーティとカルネ・サラーダが、Ai Vicoliではグラスワイン25種類が楽しめます。Golden Suitesの家にご宿泊の方には専用割引があります。Trentodocを生まれた場所で知りたい方には、予約制で見学とテイスティングを行うワイナリーが多くあり、9月末にはTrentodoc Festivalも開かれます。