Typische gerechten uit Trentino: wat eten en drinken in Trento

Redactie Golden Suites Italy · Bijgewerkt op 22 oktober 2026 · 4 min leestijd

De keuken van Trentino is een bergkeuken: brood, maïsmeel, aardappelen, alpenkazen, vlees en appels, met Tiroolse en Venetiaanse invloeden. In Trento vindt u haar in de trattoria's van het centrum, en u proeft haar het best met de wijnen van de streek, van de bubbels van de Trentodoc tot de rode wijnen van de Piana Rotaliana. Dit zijn de gerechten die u niet mag missen.

Eerste gangen

Canederli

Het zijn grote knoedels van oud brood, melk en eieren, verrijkt met speck, kaas, spinazie of paddenstoelen. Ze worden geserveerd in bouillon of zonder bouillon, met gesmolten boter en geraspte kaas. Ze zijn het symbool van de bergkeuken van Trentino en Zuid-Tirol.

Strangolapreti

Groene gnocchi van brood en spinazie (of snijbiet), op smaak gebracht met gesmolten boter, salie en geraspte kaas. De opmerkelijke naam, die “priesterwurgers” betekent, heeft aanleiding gegeven tot meer dan één legende, vaak gekoppeld aan de tijd van het Concilie van Trente.

Hoofdgerechten

Carne salada

Rundvlees (bovenbil) dat dagenlang onder zout rust, met kruiden en specerijen. Het wordt rauw gegeten, dun gesneden als carpaccio, of kort aangebraden, vaak met bonen: het is een specialiteit van het zuiden van Trentino en van het Gardameergebied in Trentino.

Polenta

Ze wordt gemaakt van maïs, maar ook van boekweit, en begeleidt paddenstoelen, gesmolten kazen, stoofvlees en worst. Het maïsmeel van Storo, in de Giudicarie, is een van de bekendste.

Tortel di patate

Een pannenkoekje van geraspte rauwe aardappelen, in de pan gebakken tot het krokant is, geserveerd met vleeswaren, kaas en bonen. Het is typisch voor de valleien van West-Trentino.

Kazen en vleeswaren

De Trentingrana, gemaakt van de melk van de valleien van Trentino; de Puzzone di Moena, met een intense geur, en de Spressa delle Giudicarie, beide met beschermde oorsprongsbenaming; de alpenkazen van de zomer. Onder de vleeswaren de speck en de luganega, de worst uit Trentino.

Zoetigheden

De appelstrudel, met appels uit de valleien van Trentino, rozijnen, pijnboompitten en kaneel, is het dessert voor het hele jaar. Met Kerstmis komt de zelten, een zoet brood met gedroogd en gekonfijt fruit. In de herfst vindt u zoetigheden met kastanjes.

Wijn en gedistilleerd

• Trentodoc: de mousserende wijn van Trentino volgens de klassieke methode, met de tweede gisting op fles en minstens 15 maanden rijping. Het Istituto Trento DOC werd opgericht in 1984. Het is de wijn van het aperitief op Piazza Duomo.
• Teroldego Rotaliano: de rode wijn van de Piana Rotaliana, ten noorden van Trento, geurig en intens.
• Marzemino: de rode wijn van de Vallagarina, ten zuiden van de stad, ook genoemd in Don Giovanni van Mozart.
• Nosiola: een autochtone witte wijn; uit de gedroogde druiven ervan ontstaat de Vino Santo Trentino uit de Valle dei Laghi.
• Müller Thurgau: de witte wijn van de wijngaarden op hoogte, zoals die van de Val di Cembra.
• Grappa uit Trentino, om het diner mee af te sluiten.

Waar u ze proeft

In onze gids waar eten in Trento vindt u de restaurants die wij aanbevelen: in de Pizzeria Alla Grotta staan bijvoorbeeld de strangolapreti en de carne salada, en bij Ai Vicoli 25 wijnen per glas. Wie in de woningen van Golden Suites verblijft, krijgt korting. Om de Trentodoc te leren kennen waar hij ontstaat, bieden veel wijnhuizen bezoeken en proeverijen op reservering, en eind september is er het Trentodoc Festival.