Pratos típicos mantuanos: dos tortelli de abóbora à sbrisolona

Redação Golden Suites Italy · Atualizado em 27 de outubro de 2026 · 5 min de leitura

A cozinha mantuana nasce entre a corte dos Gonzaga e as quintas da planície: pratos ricos, doces e salgados ao mesmo tempo, com a abóbora, o porco, o arroz e o peixe dos lagos. Eis o que provar durante uma estadia em Mântua, prato a prato.

Os primeiros pratos

Tortelli de abóbora

São o prato símbolo da cidade. O recheio, que recorda os banquetes do Renascimento, une a abóbora mantuana, redonda, achatada e com a casca entre o verde e o cinzento, aos amaretti esmigalhados, à mostarda de maçã e ao Grana Padano. O tempero clássico é manteiga derretida e salva; encontram-se também com salsicha ou com tomate.

Risotto alla pilota

Tira o nome dos «piloti», os trabalhadores que descascavam o arroz nos pilões. O arroz, normalmente Vialone Nano cultivado no Mantuano oriental, cozinha sem ser mexido e fica solto; tempera-se com o pistume, um picado de carne de porco aromatizado com alho, manteiga e queijo. Servido com uma costeleta ou com costelinhas, torna-se o risotto «col puntel».

Agnoli em caldo

Pequena massa recheada de carne servida em caldo: é o primeiro prato das festas, sobretudo no Natal.

Bigoli com sardinhas

Esparguete grosso de massa fresca com um molho de sardinhas, um prato da tradição de magro.

Capunsei

Pequenos nhoques de pão, queijo e ovos, típicos do Alto Mantovano, temperados normalmente com manteiga e salva.

Os pratos principais

O stracotto, um estufado tipicamente de inverno que nas terras mantuanas é sobretudo de burro, casa na perfeição com a polenta, de que é o complemento natural.

O lúcio em molho, o peixe dos lagos e do Mincio, serve-se com um molho verde de salsa, alcaparras e anchovas e com polenta tostada. O porco é o rei da mesa mantuana: salame, cotechino e enchidos acompanham muitas entradas.

Queijos e mostarda

A província de Mântua é a única em que se produzem os dois grandes queijos com denominação protegida: o Parmigiano Reggiano a sul do Pó e o Grana Padano a norte. Com os queijos serve-se a mostarda mantuana de maçã campanina, picante e doce ao mesmo tempo. Entre a fruta, no verão, há o Melão Mantovano IGP.

As sobremesas

• Torta sbrisolona: farinha, amêndoas, manteiga e açúcar esmigalhados em conjunto. Segundo a tradição, não se corta, mas parte-se com uma pancada no centro: se ficar em migalhas, saiu bem.
• Torta de tagliatelle: uma sobremesa de tagliatelle finas com amêndoas e açúcar, estaladiça à superfície. Julga-se que remonte ao Renascimento: conta-se que as tagliatelle à superfície da torta eram uma homenagem à cabeleira loura de Cristina da Suécia, recebida com grandes celebrações na corte dos Gonzaga em 1655.
• Torta Helvetia, um doce composto por três discos de massa de amêndoa, recheado com duas camadas de zabaione e creme de manteiga. A invenção da torta Helvetia deve-se a pasteleiros suíços que tinham sido acolhidos em Mântua no século XVIII.
• Torta das rosas: a sua principal característica é o aspeto, que lembra um delicado ramo de rosas. Conta-se que foi criada por encomenda de Isabel d'Este no século XV.
• Anello di Monaco, o bolo fermentado do Natal. Também as suas origens se devem procurar no círculo dos pasteleiros suíços que imigraram para Mântua no século XVIII: é um bolo de massa levedada, cuja forma lembra uma rosca bastante alta, com recheio de avelãs e castanhas.
• Torta grega: feita com uma massa de amêndoas, açúcar e amaretti, nasceu no seio da comunidade judaica de Mântua. Foi provavelmente introduzida no início do século XIX por um pasteleiro judeu originário de Salónica.
• Sugolo, um creme de mosto de uva preparado no outono.

Os vinhos

No sul da província, o vinho da casa é o Lambrusco mantuano, de um tinto mais intenso do que o dos lambruscos emilianos, seco ou abocado. Nas colinas do Alto Mincio, em direção ao Garda, produzem-se tintos de merlot e cabernet, o chiaretto, brancos de chardonnay e pinot e vinhos passificados.

Onde prová-los

No guia onde comer em Mântua encontra os restaurantes que recomendamos: o Sücar Brüsc, com desconto para os nossos hóspedes, e o Il Cigno, ambos selecionados pelo Guia Michelin. Antes de partir, uma sbrisolona para levar para casa é obrigatória.