Spécialités trentines : que manger et boire à Trente

Rédaction Golden Suites Italy · Mis à jour le 22 octobre 2026 · 4 min de lecture

La cuisine trentine est une cuisine de montagne : pain, farine de maïs, pommes de terre, fromages d'alpage, viande et pommes, avec des influences tyroliennes et vénètes. À Trente, vous la trouverez dans les trattorias du centre, et il vaut mieux la goûter avec les vins du terroir, des bulles du Trentodoc aux rouges de la Piana Rotaliana. Voici les plats à ne pas manquer.

Les premiers plats

Canederli

Ce sont de gros gnocchis de pain rassis, de lait et d'œufs, enrichis de speck, de fromage, d'épinards ou de champignons. On les sert dans le bouillon ou bien sans bouillon, au beurre fondu et au fromage râpé. C'est le plat emblématique de la montagne du Trentin et du Haut-Adige.

Strangolapreti

Gnocchis verts de pain et d'épinards (ou de blettes), assaisonnés de beurre fondu, de sauge et de fromage râpé. Leur nom curieux, qui signifie « étrangle-prêtres », a donné naissance à plus d'une légende, souvent liée à l'époque du concile de Trente.

Les plats principaux

Carne salada

Noix de bœuf laissée reposer sous le sel, avec des herbes et des épices, pendant plusieurs jours. On la mange crue, coupée en tranches fines comme un carpaccio, ou à peine saisie, souvent avec des haricots : c'est une spécialité du Trentin méridional et du Garda trentin.

Polenta

De maïs, mais aussi de sarrasin, elle accompagne champignons, fromages fondus, ragoûts et saucisses. La farine de maïs de Storo, dans les Giudicarie, est l'une des plus connues.

Tortel di patate

Une galette de pommes de terre crues râpées, cuite à la poêle jusqu'à devenir croustillante, servie avec de la charcuterie, du fromage et des haricots. C'est typique des vallées du Trentin occidental.

Fromages et charcuteries

Le Trentingrana, produit avec le lait des vallées trentines ; le Puzzone di Moena, au parfum intense, et la Spressa delle Giudicarie, tous deux d'appellation d'origine protégée ; les fromages d'alpage de l'été. Parmi les charcuteries, le speck et la luganega, la saucisse trentine.

Les desserts

Le strudel aux pommes, avec des pommes des vallées du Trentin, des raisins secs, des pignons et de la cannelle, est le dessert de toute l'année. À Noël arrive le zelten, un pain sucré aux fruits secs et confits. En automne, on trouve des desserts aux châtaignes.

Vins et eaux-de-vie

• Trentodoc : le vin mousseux du Trentin élaboré selon la méthode classique, avec seconde fermentation en bouteille et au moins 15 mois d'affinage. L'Istituto Trento DOC est né en 1984. C'est le vin de l'apéritif sur la Piazza Duomo.
• Teroldego Rotaliano : le rouge de la Piana Rotaliana, au nord de Trente, parfumé et intense.
• Marzemino : le rouge de la Vallagarina, au sud de la ville, cité aussi dans le Don Giovanni de Mozart.
• Nosiola : un blanc autochtone ; ses raisins séchés donnent naissance au Vino Santo trentino de la Valle dei Laghi.
• Müller Thurgau : le blanc des vignes d'altitude, comme celles de la Val di Cembra.
• Grappa trentine, pour clore le dîner.

Où les goûter

Dans notre guide où manger à Trente, vous trouverez les restaurants que nous recommandons : à la Pizzeria Alla Grotta, par exemple, il y a les strangolapreti et la carne salada, et chez Ai Vicoli 25 vins au verre. Ceux qui séjournent dans les maisons Golden Suites bénéficient d'une remise réservée. Pour découvrir le Trentodoc là où il naît, de nombreuses caves proposent des visites et des dégustations sur réservation, et fin septembre a lieu le Trentodoc Festival.