Typowe dania mantuańskie: od tortelli z dynią po sbrisolonę

Redakcja Golden Suites Italy · Zaktualizowano: 27 października 2026 · 5 min czytania

Kuchnia mantuańska zrodziła się między dworem Gonzagów a gospodarstwami na nizinie: dania bogate, słodkie i słone jednocześnie, z dynią, wieprzowiną, ryżem i rybami z jezior. Oto, czego spróbować podczas pobytu w Mantui, danie po daniu.

Pierwsze dania

Tortelli z dynią

To danie symbol miasta. Nadzienie, przypominające renesansowe uczty, łączy mantuańską dynię, okrągłą, spłaszczoną, o skórce między zielenią a szarością, z pokruszonymi amaretti, mostardą jabłkową i Grana Padano. Klasyczny dodatek to roztopione masło i szałwia; spotyka się je także z kiełbasą albo z pomidorem.

Risotto alla pilota

Nazwa pochodzi od „piloti”, robotników łuszczących ryż w pile, czyli stępach do łuszczenia ryżu. Ryż, zwykle Vialone Nano uprawiany we wschodniej części prowincji mantuańskiej, gotuje się bez mieszania i pozostaje sypki; doprawia się go pistume, posiekanym mięsem wieprzowym z czosnkiem, masłem i serem. Podany z kotletem lub żeberkami staje się risotto „col puntel”.

Agnoli in brodo

Małe pierożki nadziewane mięsem, podawane w rosole: to świąteczne pierwsze danie, zwłaszcza na Boże Narodzenie.

Bigoli z sardynkami

Grube spaghetti ze świeżego ciasta z sosem z sardynek, danie z tradycji postnej.

Capunsei

Kluseczki z chleba, sera i jajek typowe dla Alto Mantovano, zwykle podawane z masłem i szałwią.

Drugie dania

Stracotto, długo duszone, typowo zimowe danie, które w okolicach Mantui przyrządza się przede wszystkim z oślego mięsa, znakomicie łączy się z polentą, stanowiąc jej naturalne dopełnienie.

Szczupak w sosie, ryba z jezior i z Mincio, podaje się z zielonym sosem z pietruszki, kaparów i sardeli oraz z przypieczoną polentą. Wieprzowina jest królem mantuańskiego stołu: salami, cotechino i wędliny towarzyszą wielu przystawkom.

Sery i mostarda

Prowincja Mantua jest jedyną, w której produkuje się oba wielkie sery z chronioną nazwą pochodzenia: Parmigiano Reggiano na południe od Padu i Grana Padano na północ. Do serów podaje się mostardę mantuańską z jabłek odmiany campanina, pikantną i słodką jednocześnie. Wśród owoców latem jest melon mantuański IGP.

Desery

• Torta sbrisolona: mąka, migdały, masło i cukier pokruszone razem. Według tradycji nie kroi się jej, lecz łamie uderzeniem w środek: jeśli się kruszy, to znaczy, że się udała.
• Torta di tagliatelle: ciasto z cienkich wstążek makaronu z migdałami i cukrem, chrupiące na wierzchu. Uważa się, że pochodzi z czasów renesansu: według przekazów wstążki makaronu na wierzchu ciasta miały być hołdem dla jasnych włosów Krystyny Szwedzkiej, którą w 1655 roku przyjęto z wielkimi uroczystościami na dworze Gonzagów.
• Torta Helvetia, ciasto złożone z trzech krążków masy migdałowej, przełożonych dwiema warstwami zabaione i kremu maślanego. Torta Helvetia zawdzięcza swoje powstanie szwajcarskim cukiernikom, którzy w XVIII wieku znaleźli gościnę w Mantui.
• Torta delle rose: jej główną cechą jest wygląd, przypominający delikatny bukiet róż. Według przekazów powstała na zamówienie Izabeli d'Este w XV wieku.
• Anello di Monaco, drożdżowe ciasto bożonarodzeniowe. Jego korzeni również należy szukać w kręgu szwajcarskich cukierników, którzy w XVIII wieku przybyli do Mantui: to wypiek z ciasta drożdżowego, którego kształt przypomina bardzo wysoki wieniec, z nadzieniem z orzechów laskowych i kasztanów.
• Torta greca: z masy z migdałów, cukru i amaretti, wywodzi się ze społeczności żydowskiej Mantui. Prawdopodobnie wprowadził ją na początku XIX wieku żydowski cukiernik pochodzący z Salonik.
• Sugolo, krem z moszczu winogronowego przygotowywany jesienią.

Wina

Na południu prowincji domowym winem jest Lambrusco mantovano, o intensywniejszej czerwieni niż lambrusco emilijskie, wytrawne lub półsłodkie. Na wzgórzach Alto Mincio, w stronę Gardy, produkuje się czerwone wina z merlota i cabernet, chiaretto, białe z chardonnay i pinot oraz wina passito.

Gdzie ich spróbować

W przewodniku gdzie zjeść w Mantui znajdziesz polecane przez nas restauracje: Sücar Brüsc, ze zniżką dla naszych gości, i Il Cigno, oba wyróżnione w Przewodniku Michelin. Przed wyjazdem obowiązkowo sbrisolona do zabrania do domu.