Типичные блюда Мантуи: от тортелли с тыквой до сбризолоны

Редакция Golden Suites Italy · Обновлено: 27 октября 2026 г. · 5 мин чтения

Мантуанская кухня родилась между двором Гонзага и фермерскими усадьбами равнины: сытные блюда, сочетающие сладкое и солёное, с тыквой, свининой, рисом и озёрной рыбой. Вот что попробовать во время пребывания в Мантуе, блюдо за блюдом.

Первые блюда

Тортелли с тыквой

Это блюдо — символ города. Начинка, напоминающая о пирах эпохи Возрождения, соединяет мантуанскую тыкву — круглую, приплюснутую, с кожурой между зелёным и серым — с раскрошенными амаретти, яблочной мостардой и Грана Падано. Классическая заправка — топлёное масло и шалфей; встречаются и варианты с колбасой или с томатами.

Ризотто алла пилота

Своё название оно получило от «пилотов» — работников, которые очищали рис от шелухи в ступах. Рис, обычно Виалоне Нано, выращиваемый на востоке провинции Мантуя, варят без помешивания, и он остаётся рассыпчатым; его заправляют пистуме — рубленой свининой с чесноком, а также маслом и сыром. Если подать его с отбивной или рёбрышками, получается ризотто «col puntel».

Аньоли в бульоне

Маленькая паста с мясной начинкой, поданная в бульоне: это первое блюдо праздников, особенно на Рождество.

Биголи с сардинами

Толстые спагетти из свежего теста с соусом из сардин — блюдо постной традиции.

Капунзеи

Клёцки из хлеба, сыра и яиц, типичные для севера провинции Мантуя, обычно заправленные маслом и шалфеем.

Вторые блюда

Стракотто — долго тушённое мясо, типично зимнее блюдо, которое в мантуанских краях готовят прежде всего из ослятины; оно отлично сочетается с полентой и служит ей естественным дополнением.

Щука под соусом — рыба озёр и Минчо — подаётся с зелёным соусом из петрушки, каперсов и анчоусов и с подрумяненной полентой. Свинина — король мантуанского стола: салями, котекино и мясные деликатесы сопровождают многие закуски.

Сыры и мостарда

Провинция Мантуя — единственная, где производят оба великих сыра с защищённым наименованием: Пармиджано-Реджано к югу от По и Грана Падано к северу. К сырам подают мантуанскую мостарду из яблок сорта кампанина — одновременно острую и сладкую. Среди фруктов летом выделяется мантуанская дыня IGP.

Десерты

• Пирог сбризолона: мука, миндаль, масло и сахар, раскрошенные вместе. По традиции его не режут, а разламывают ударом по центру: если он раскрошился, значит, пирог удался.
• Пирог с тальятелле: десерт из тонкой лапши тальятелле с миндалём и сахаром, хрустящий сверху. Считается, что он появился в эпоху Ренессанса: по преданию, тальятелле на поверхности пирога были данью белокурым волосам Кристины Шведской, которую с большими торжествами принимали при дворе Гонзага в 1655 году.
• Торт «Гельвеция» (Torta Helvetia) — десерт из трёх коржей из миндального теста, переложенных двумя слоями сабайона и масляного крема. Изобретением торта «Гельвеция» мы обязаны швейцарским кондитерам, которых в 1700-х годах приняла Мантуя.
• Пирог «Розы» (Torta delle rose): главная его особенность — внешний вид, напоминающий нежный букет роз. По преданию, его создали по заказу Изабеллы д’Эсте в XV веке.
• «Кольцо Монако» (Anello di Monaco) — рождественская сдобная выпечка. Его истоки тоже следует искать в кругу швейцарских кондитеров, переселившихся в Мантую в 1700-х годах: это сладкая выпечка из дрожжевого теста в форме очень высокого кольца, с начинкой из фундука и каштанов.
• Греческий пирог (Torta greca): из теста на основе миндаля, сахара и амаретти, он появился в еврейской общине Мантуи. Вероятно, его привёз в начале XIX века еврейский кондитер родом из Салоник.
• Суголо (Sugolo) — крем из виноградного сусла, который готовят осенью.

Вина

На юге провинции главное местное вино — мантуанское Ламбруско, более интенсивного красного цвета, чем эмильянские ламбруско, сухое или полусладкое. На холмах Альто-Минчо, в сторону Гарды, производят красные вина из мерло и каберне, кьяретто, белые из шардоне и пино и десертные вина из подвяленного винограда (пассито).

Где их попробовать

В путеводителе «Где поесть в Мантуе» вы найдёте рестораны, которые мы рекомендуем: Sücar Brüsc со скидкой для наших гостей и Il Cigno — оба включены в гид Michelin. Перед отъездом сбризолону нужно обязательно взять с собой домой.